✦ AI ピーク予測
19:30-21:00 はグリル / 揚げ場が逼迫
過去 4 週間の同曜日同時間帯から、ステーキ・唐揚げの注文が急増する傾向。プレ仕込み +2 セット推奨。
サンプル実機
本日の提供状況
進行中オーダー・平均提供時間・遅延・売切れ・卓回転率を 1 画面で。
進行中オーダー
8 件
本日提供数
5 皿
+6.8% 前期比
平均提供時間
5 分
-2.4% 前期比
遅延オーダー
2 件
売切れメニュー
1 品目
卓回転率
卓稼働率
66.7%
本日のアラート
提供遅延・売切れ・未送信注文・同一卓の会計待ち・厨房滞留を優先表示。
⚠ 提供遅延
T03 / 前菜 5 種盛り合わせ × 1
コールド / 経過 24 分 / 目安 12 分
⚠ 提供遅延
個室 A / 黒毛和牛ステーキ × 3
グリル / 経過 78 分 / 目安 18 分
AI からの提案
AI ピーク予測 / 提供遅延原因要約 / 仕込み不足予測 / メニュー改定提案を業務に組込済。
✦ AI 遅延原因要約
グリル ステーション 24 分遅延の根因
T03 / T10 の和牛ステーキ計 4 枚が同時オーダー → 焼き場の同時調理可能数(3 枚)を超過。次回は卓ごとの送信時差化で 8 分短縮可能。
厨房ディスプレイ プレビュー
ステーション別の調理進捗。遅延は赤、調理中は黄、提供待ちは緑。
#101 · T01
厨房送信18:35- 🍷 生ビール 中ジョッキ × 2提供待ち
- ❄ シーザーサラダ × 1調理中
- 🔥 黒毛和牛ステーキ × 1調理中
#102 · T02
厨房送信18:50- 🥢 本日のパスタ × 2調理中
- 🍷 白ワイン グラス × 2提供済
#103 · T03
厨房送信19:05- ❄ 前菜 5 種盛り合わせ × 1遅延
- 🔥 ハンバーグ デミグラス × 2調理中
- 🥢 本日のパスタ × 2調理中
#104 · T04
受付中19:20- 🍳 鶏もも唐揚げ × 1新規
- ❄ 海藻とアボカドサラダ × 1新規
- 🍷 ハイボール × 2新規
#105 · 個室 A
厨房送信18:10- 🔥 黒毛和牛ステーキ × 3遅延
- 🔥 本日の鮮魚グリル × 2提供待ち
- ❄ オリーブ盛り × 2提供済
- 🍷 日本酒 冷酒 × 4提供済
#106 · T07
受付中19:22- ❄ 本日のサラダ × 2新規
- 🥢 鶏のチリソース炒め × 1新規